Rúmen bovino aumenta quantidade de proteína em alimentos
Estudo da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP avaliou as características físico-químicas e nutritivas do rúmen bovino e sua aplicação em alimentos. Pouco aproveitado nos abatedouros, o rúmen é rico em proteínas, podendo ser processado e adotado na produção de lingüiças, hambúrgueres e quibes. A utilização do produto foi testada pela nutricionista Ana Carolina Conti e Silva em sua tese de doutorado na FSP, defendida em fevereiro último. O rúmen é uma das quatro partes do estômago dos bovinos, no qual acontece a fermentação dos alimentos. Geralmente vendido como bucho em açougues, dessa vez ele passou por um processo do qual, primeiramente, obteve-se um composto amarelado, com o aspecto de farinha(...)
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