Descobertas em hambúrguer I
Pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL-APTA, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento) desenvolveram um dos produtos cárneos mais populares – o hambúrguer – com redução de gordura a uma taxa menor de 3% e adicionado de colágeno, proteína com comprovados benefícios à saúde. O alimento se mostrou tecnologicamente viável e sua elaboração está na etapa de ajustes finais para a otimização do rendimento. Segundo a pesquisadora do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC-ITAL), Ana Lúcia Lemos, que coordena o projeto, um dos objetivos do trabalho é auxiliar na introdução da indústria de carnes na tendência consolidada de produtos funcionais (que, além do valor nutricional, propiciam benefícios à saúde)(...)
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ALIMENTÍCIA 
